白茶简介

　　基本加工工艺流程是萎调、晒干或低温烘干。因采用鲜叶原料不同，故可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、白茶及新工艺白茶五种。生产白茶对品种和加工工芤要求十分严格，适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和闽北水仙等。

　　白茶是我国历史名茶，其主产区在福建省福鼎市、政和县，建阳、建瓯等县市也有少量生产。据茶叶史料记载，白茶首创于福建省福鼎县，又据福建省地方志编委会出版的《福建地方志》和现代茶叶著名专家张天福教授的《福建白茶的调查研究》及清代明人周亮工《闽小记》的记载，清喜庆初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。

　　在1857年，福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植到福鼎县点头、柏柳等地选育成功，由于福鼎大白茶芽壮、毫显、香高，所制白毫银针外型品质远远优于“菜茶”。于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壮芽为原料制造“白毫银针”，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针）10多倍。约在1860年，“土针”逐渐退出“白毫银针”的历史舞台。据《福建地方志》记载，政和县1880年选育繁殖成功“政和大白茶”品种，1889年开始产制银针。两地生产银针时间相距约80多年。总之，白茶类中是先有“银针”，后才有白牡丹、贡眉、寿眉，至于新工艺白牡丹，是二十世纪70年代由原福鼎茶厂白琳分厂研制的一个新的白茶产品。

　　所以说，白茶之所以能自成一类，是因其具有独特的产地（区域）、独特的品种和独特的加工工艺，离开其中任何一个因素都生产不出好茶。同时，生产白茶具有很大的风险性，表面上看加工工艺二十简单，但其内在的技术要领二十不易掌握。