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铁观音的加工方法

  从事铁观音加盟的你,一定也喜欢安溪铁观音那清醇的口感,馥郁的香气吧?那么,你是否熟悉铁观音的相关知识?是否知道铁观音的加工方法?如果你还不了解,就跟着小编一起往下看吧。

  铁观音的加工方法综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整,然后进行凉青、晒青和摇青。

  摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。

  一、茶青:茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称"开面采".茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

  二、日光萎凋:日光萎雕也简称〔退青〕,退菁也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒,使茶叶本身的水份发散,太阳不可太大。

  三、静置及搅拌:茶叶经过日光萎雕完成,就必须移至屋内静置,隔一段时间翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

  四、浪青:浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各种物质大量释出至表面来,之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态,铁观音茶要浪青到叶边出现红边。

  五、杀青:杀青就是以高温破坏茶中酵素作用,用[炒青机]将茶青的青味炒到消退,茶香浮现,茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。

  六、揉捻团揉:茶青刹青后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包,再热炒,就这样重复进行25回才大功告成。

  七、最后程序:依喜好生熟茶干燥烘存。

  近几年来安溪铁观音名气越来越大,喝铁观音的人也越来越多了,铁观音加盟项目也随之火热起来,相信你选择铁观音加盟是个正确的选择,坚持走下去,一定可以收获成功与喜悦。

  关于铁观音的加工方法,不管是爱喝茶的人,还是铁观音加盟的你都可以学学。

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