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水温对泡茶的影响

  长期饮茶的朋友不一定就会泡茶,泡茶也是一门功课,要学习、领悟的东西很多,首先我们要知道不同的茶叶需要不同的水温来冲泡的。因为水温对泡茶的影响很大,一杯好茶,需要品质优良的茶叶还需要对的水温。

  一、泡茶需要多高的水温?

  冲泡不同类型的茶需要不同的水温:

  1、低温(70℃~80℃):用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

  2、中温(80℃~90℃):用以冲泡白毫鸟龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)。

  3、高温(90℃~100℃):用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等,以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中.偏嫩采者,水温要低,偏成熟者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

  二、水温影响茶汤的特质

  泡茶水温与茶汤品质有直接关系,这“关系”包括:

  1、从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;白毫乌龙用太高温的水冲泡,茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。

  2、可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例.水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

  3、苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强.水温低,苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶,可降低水温改善之,涩味太强的茶,除水温外.浸泡的时间也要缩短;为迭所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间.后者就必须增加茶量。

  三、水需烧开再行降温吗?

  泡茶水温的调整是先烧到100℃再降低到所需的温度,或是需要多高的水温就烧到所需温度即可?这要依水质是否需要杀菌,或利用高温降低矿物质与杀菌剂含量而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不但口感的活性减弱,也不和茶叶香气的挥发,这就是所谓水不可烧老的道理。

  四、水温对泡茶的影响因素

  1、温壶与否:置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施“温壶”,水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。

  2、温润泡与否:所谓温润泡就是第一次冲水泡茶后马上倒掉,然后再冲泡第一道(这不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与湿度,再次冲泡时,可溶物释出的速度一定加快,所以实施温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

  3、茶叶冷藏过没有:冷藏或冷冻后的茶,若未放置至常温即行冲泡,应视茶叶的温度酌量提高水温或延长浸泡时间。

  五、如何判断水温?

  如何知道水的温度呢?先买支120℃的温度计,测量个五、六次,以后就可以直接用感官判断了。想将茶泡好,水温的判断是很重要的。

  没有介绍前,很多还会觉得水温对泡茶的影响并不大,阅读过本文后,相信大家会重视水温了吧,想要让自己泡茶出的茶和茶馆里茶艺师冲泡的一样美味,那么一定要学会掌握水温,冲泡技巧。

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