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台湾的名茶

台湾的茶,主要都移自武夷或安溪。所有的茶多以产地为称。过去偶有以商号命名的,但不若产地响亮。近年由於不断改良,品种及制作方法,已远胜武夷与安溪,其中尤以乌龙与包种最驰誉。

台湾茶园面积大约有21,554公顷,主要分布以北部和中部地区为主。台湾的产茶地区大致可划分为北部、桃竹苗、中南部、东部和高山茶区等五个茶区:
北部茶区:包括有台北县新店、坪林、深坑、石碇、三峡,台北市木栅、南港以及宜兰县大同乡、三星乡、冬山乡及礁溪乡等。
桃竹苗茶区:包括有桃园县、新竹县、苗栗县。
中南部茶区:包括有南投县、云林县、台中县、嘉义县、高雄县、屏东县。
东部茶区:包括有台东县、花莲县。
高山茶区:是指本省各产茶区内,海拔高度在1000公尺以上的地区,包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。
 

台湾的较高知名度名茶说明如下:

文山茶
产於台北县之文山,为最有规模之一大茶区。以名贵包种见称,啜时有天然韵味,幽雅芳芬,清纯甘润。一向畅销香港,泰国,新加坡,英国,美国,加拿大等地。

 坪林茶
产於台北县之坪林(俗呼坪林尾),植茶五百二十五公顷,盛产粗茶,年产三十万公斤,品种与文山同。此外,附近的金瓜寮,也以大量产包种茶著称。

 石碇茶
产於台北县之石碇。植茶五百七十馀公顷,盛产粗茶,年产三十馀万公斤。品种与文山同。

 新店茶
产於台北县之新店。植茶九百馀公顷,盛产粗茶,年产四十三万馀公斤,品种与文山同。

 深坑茶
产於台北县之深坑(今称深耕)。植茶九十五公顷,年产粗茶十万馀公斤,品种与文山同。

 木栅茶
产於台北市木栅指南里山区,以铁观音驰名。茶种原自安溪引进,遍植於狮脚,草 ,内外樟湖,猫空,待坑坑,阿泉坑一带,有一百五十馀公顷。因雨量气温适中,茶园极繁茂,年产三十馀万公斤。除铁观音外,尚有包种茶,武夷茶等。

 汐止花茶
是台湾花茶最驰名者,向为外销之大宗。系采集邻近各茶园,茶场之茶菁,予以工熏花,然後分销各地,过去尝与福州花茶相抗衡。

 三峡茶
产於台北县三峡镇地区(包括九 ,三层坪等处)。所植者均为乌龙,称清心甘种,叶青嫩而绿,可制乌龙茶、龙井茶、包种茶、煎茶、清茶、红茶等等。

 林美茶
产於宜兰县礁溪镇之林美村。植茶三十馀公顷,品种属清心大 ,新近备受各方欢迎,盖色浓味馥,饮後神清脾爽。

 武坑茶
产於宜兰县冬山镇之武 坑。植茶一百五十馀公顷,品种有清心乌龙,清心大 ,武夷等三类,亦皆以色浓味馥见称,年产五万五千馀公斤,以包种茶居多。

 鹿谷茶
产於南投县之鹿谷镇,以冻顶乌龙饮誉。植茶地区狻广,而其中心(俗称冻顶山)为标高一千公尺之山坡,一年四季如春,每日下午常有薄雾茏罩,约有三十六公顷面积,土壤特别优良,故所产清心乌龙焙制之包种茶,茶叶本身水色,香,甘怡等,均为上乘,其驰誉海内外,自非偶然之事。

 凰茶
产於南投县之△凰山;△凰山是主山,冻顶山属支脉。彰雅,广兴,△凰与永隆各村,也是出产冻顶乌龙地区。植茶三百馀公顷,年产量约十二万公斤。

 松柏坑茶
产於南县名间之松柏坑,以冻顶乌龙见称(名为松柏长青茶)。品质优良,气味芬芳。植茶五十馀公顷,年产十馀万公斤。

 大水窟茶
产於南投县冻顶山下的大水窟。该处标高七百馀公尺,终年云雾飘荡,土壤亦佳,所产乌龙茶以气味醇美著名。

 竹山茶
产於南投县之竹山镇。植茶二百馀公顷。品种以清心乌龙,清心大 为主,每年产销三十馀万公斤,亦以气味醇美著名。

 明德茶
产於苗栗县之明德水库山间,蔚为一系列新兴茶园。植茶五十馀公顷,年产量二十馀万公斤。所产多为乌龙,包种。

 鹤冈茶
产於花莲县瑞穗乡舞鹤山坡地。植茶二百馀公顷,亦系新兴茶区,以清心乌龙为主。平均茶菁每年每公顷可采摘万馀公斤,而以制造散装包种,袋装包种及红叶为大宗。此外,万荣乡之马远与红叶山区,亦正积极在推广植茶,将来可能发展成为茶叶专业区。

 
上面所谈的,是台湾茶的若干产地,还有不少零星产地,实在无须枚举,也没有办法一一枚举。下面来谈一谈台湾茶的品质与特徵。台湾茶,可略分为七大类,说明於下。

冻顶乌龙茶
外观上,颜色青褐,形状稍卷而重身。乾茶气味芬芳,水色深橙黄色,滋味醇厚甘润者为高级品;形状粗碎,频色带黄,乾茶香气低,滋味缺饮乏甘醇而苦涩者,为次级品。

 乌龙茶
外观上,颜色黄庭边红,芽怠白,形状稍短,紧身。乾茶气味有如甜雪梨香,冲泡後水色为金黄色,滋味甘醇,香润者为高级品;形状粗碎而松身,乾茶虽有雪梨香气,但香气低,火香气重,冲泡後水色暗金黄而带红,又有苦涩者,为次级品。

 铁观音茶
外观上,颜色深褐,形状卷曲而重身。乾茶气味为甘浓香,冲泡後水色呈橙黄色,滋味厚甘润者为高级品;形状粗大而松身,乾茶香气低,冲泡後水色暗,滋味淡而苦涩者,为次级品。
铁观音茶叶

 龙井茶
外观上,颜色碧绿,芽白,形状扁直,尖端不弯曲,身骨细嫩,乾茶香气清纯。冲泡後水色碧绿,滋味甜而清爽者为高级品;形状粗碎而松身,乾茶香气低,冲泡後水色暗黄,滋味苦涩者,为次级品。

 清茶
外观上,颜色青绿而鲜艳,形状稍粗长而紧身,乾茶香气如甜素兰花味。冲泡後水色呈橙黄,滋味纯和清快而不苦涩者,为高级品;形状短碎而松身,乾茶香气低,冲泡後水色浅黄或暗黄而带苦涩者,为次级品。
文山包种茶叶

 红茶
外观上,颜色油黑,芽橙黄,形状短细紧身。乾茶香气类似麦芽香或。熟果香,冲泡後水色鲜红,滋味甘涩而带青气者,则为次级品。

香片茶
外观上,颜色比清茶稍黄,形状稍细,短而紧身。乾茶香气有浓甜茉莉花味,冲泡後水色呈橙黄,滋味纯和而不带苦涩者,为高级品;若形状粗碎而松身,乾茶香气低,或夹杂黄栀花香,玉兰花香,瑞英花香,冲泡後水色淡黄或暗黄而带苦涩者,为次级品。

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