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注意了:教您选择冲泡普洱茶用水

  选择冲泡普洱茶用水,和冲泡其他茶叶的选水方法是一致的。总结古人品茶鉴水经验,适合冲泡普洱茶的自然之水,可归纳为“清、轻、甘、活、冽”五要诀:

  第一,水质要“清”。水之清的表现是:“朗也、静也、澄水貌也。”水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色,清明不淆之水,称为“宜茶灵水”。

  第二,水体要“轻”。这是以乾隆帝为代表的“以水的轻重”来辨别水质的择水经验。可取一器皿,盛满水,观察水面弧形凸起,旋即取一小硬币平放在水面,凡弧面高凸,硬币沉浮慢者,为好水。

  第三,水味要“甘”。田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘,美也;香,芳也……味美者曰甘泉,气芳者曰香泉。”“泉惟甘香,故能养人。”“凡水泉不甘,能损茶味。”用现代语言来说,就是水要甜。水一入口,舌尖顷刻便会有甜甜的感觉。用这样的水泡茶,何愁茶味不回甘?

  第四,水源要“活”。“流水不腐,户枢不蠹。”泉水不活,食之有宫。茶圣陆羽亦认为:“其山水,拣乳泉、石池慢流者上。”(《茶经.五之煮》)主张选取经过石池沉淀过的流速缓慢的“乳泉”(即碳酸岩里浸透出来的渗透水)。现代科学证明:活水中细菌不易大量繁殖,同时活水中氧气和二氧化碳等鲜爽气体含量较高,沏茶滋味鲜爽。

  第五,水温要“冽”。明代茶人认为“泉不难于清,而难子寒”;“冽则茶味独全”。寒冽之水,多出于地层深处的矿脉之中,经渗透过滤,污染少,浸泡茶汤滋味纯正。被古人誉为“天泉”的雨水和雪水,均属软水,是沏茶的好水,很久以前就被用来煮茶。特别是雪水,更是备受饮茶爱好者的重视:唐朝白居易“融雪煎香茗”、宋朝辛弃疾“细写茶经煮香雪”、清朝曹雪芹《红楼梦》“贾宝玉品茗栊翠庵”里妙玉所用的“梅花上的雪”……“敲冰煮茶”、“扫雪煎茶”、“收天落之雨沏茶”,都是郊游茶人的情趣雅事,需要注意的是:“敲”洁净之冰,“扫”剔透之雪,“收”清轻之雨,茶味自妙。

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